关于HPP技术

HPP(超高压技术)也称为高压灭菌(pascalization)或冷巴氏杀菌法，是一种非热（5ºC–20ºC）的食品和饮料保鲜方法，在确保食品安全并延长其保质期的同时保持新鲜产品的最佳属性。

可确保产品安全，减少产品加工工序却可延长产品保质期的先进技术。HPP技术是使用高达6,000bar / 600MPa / 87,000psi的水将很强的均衡压力传递给产品并持续几分钟。

该压力在整个产品中瞬时均匀地传递，在未使用热量的前提下获得了与巴氏灭菌法一样的灭菌效果。如今，消费者对食品和饮料有着特殊的需求：更高的味觉和营养成分追求，不含添加剂和防腐剂，即食/即饮，保质期长，100％安全。

HPP技术优缺点·保证食品安全HPP可以破坏病原体（沙门氏菌，大肠杆菌，李斯特菌，弧菌，诺如病毒等）并破坏微生物（乳酸菌，大肠菌等），从而达到FDA，USDA或加拿大卫生部等机构在验证研究中的要求。

·实现最少的加工处理由于HPP不会破坏共价键，因此食品的营养和感官特性保持不变。它能尽可能减少加工步骤，保持产品的原有的新鲜度。

·新市场机会对于某些产品，例如腌火腿，HPP是唯一被允许安全进入日本或美国等市场的技术。

·延长保质期根据产品的不同，可以将保质期延长至3倍至30倍，同时仍可保证高质量产品。

·改善供应链运作借助延长的保质期，可以优化生产计划和规模操作。

·减少食物浪费HPP有助于延长零售货架和消费者冰箱中的食物浪费，因为它具有较长的货架寿命。

·清洁标签HPP极大减低或消除食品中防腐剂或添加剂的使用。

·应用范围广泛。

·HPP可以应用于已包装的产品（In-Pack技术），确保不存在交叉污染；或直接在散装液体上使用，以实现更高的生产率，并且不受包装限制（散装技术）。

·创新产品HPP使研发团队能够为客户开发创新产品并开拓新的市场。·增加贝类肉的提取产量HPP技术在低压（3,000bar / 300MPa / 43,000psi）下用于打开双壳贝类软体动物并从甲壳类动物中去除肉食，从而提高了工作效率并减少了劳动。

·环保

HPP技术主要需要电力和水，这些电力和水可以轻松地回收利用。HPP技术缺点。

·目前正在研究包括HPP在内的各种技术的组合，以确保灭活孢子，同时仍保持新鲜食品的特性。

·对干货无效为确保其有效性，建议产品的Aw（水活度）大于0.8。